Lo esencial 🐟
- El bacalao al horno se hornea a 180-200 ºC entre 12 y 25 minutos, según el grosor del lomo, hasta que las lascas se separan solas
- Puedes usar bacalao desalado, fresco o incluso skrei, cada uno con su propio punto de preparación
- El refrito de ajos es el toque clásico que remata el plato justo al sacarlo del horno
- Las variantes con patatas o verduras de colores cambian la guarnición sin complicar la técnica
Pocas recetas resultan tan agradecidas como el bacalao al horno: se prepara en poco tiempo, admite mil variantes y siempre queda jugoso si respetas los tiempos. Ya elijas un lomo de bacalao fresco o bacalao desalado, la base es la misma y el resultado, siempre vistoso.
En esta guía encontrarás la receta paso a paso con su refrito de ajos tradicional, las variantes con distinta guarnición y las claves de tiempo y temperatura para que el pescado quede en su punto sin necesidad de años de experiencia en la cocina.
Tanto si buscas un plato para Cuaresma como una cena rápida entre semana, el bacalao al horno se adapta a lo que tengas en la nevera y al tiempo del que dispongas.
Qué bacalao elegir para hornearlo: fresco, desalado o skrei
Antes de encender el horno conviene decidir qué tipo de bacalao vas a usar, porque de ahí depende tanto la sazón como el tiempo de cocción. Hoy en día ya no hace falta limitarse a la salazón tradicional: existen formatos fresco y congelado que amplían bastante las opciones a la hora de comprar.
Si te decantas por el bacalao desalado, ya viene con el punto de sal correcto de fábrica, así que no hace falta añadir sal después de hornearlo; basta con salpimentar ligeramente el resto de ingredientes de la receta. Es la opción más práctica cuando quieres improvisar la cena sin planificar con antelación.
Con el bacalao fresco el proceso cambia un poco: conviene secarlo bien con papel de cocina y dejarlo atemperar fuera de la nevera unos minutos antes de meterlo al horno, para que la cocción sea uniforme. Como opción de calidad, algunas recetas recomiendan el bacalao skrei, aunque conviene tomarlo como una alternativa interesante más que como una regla fija a la hora de elegir pescado.
Receta paso a paso: bacalao al horno con cebolla y refrito de ajos
Esta es la técnica base sobre la que se construyen todas las variantes de el bacalao al horno: dominarla te permite luego jugar con guarniciones distintas sin perder el resultado jugoso que buscas.
Ingredientes para 2 personas:
- 1 lomo de bacalao de unos 600 g
- 1 cebolla grande (o 2 medianas)
- 5 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Sal
- Guindilla fresca o pimentón en escamas
Empieza precalentando el horno a 200 ºC con calor arriba y abajo, para que esté listo cuando termines de preparar la base de cebolla.
Corta la cebolla en aros y pochala: una forma rápida es en el microondas, en tandas de 3 minutos removiendo entre cada una, repitiendo el proceso hasta un total de tres veces o hasta que esté tierna. Si prefieres el método clásico, puedes pocharla en sartén a fuego suave durante unos 20 minutos, sin dejar que llegue a dorarse.
- Reparte la cebolla pochada en el fondo de la fuente de horno
- Coloca encima los trozos de bacalao, cortados en tajadas de unos 6×10 cm
- Añade sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva
- Hornea en la parte central del horno 12-15 minutos, según el grosor del lomo
Mientras el pescado se hornea, lamina los ajos y pochalos a fuego medio en aceite de oliva, vigilando que no se doren en exceso; si te gusta el punto picante, añade guindilla en aros a la sartén. Este refrito de ajos es lo que le da al plato su aroma característico.
Al sacar el bacalao del horno, vierte el refrito de ajos (y la guindilla, si la usaste) por encima de las tajadas. Si prefieres no usar guindilla, espolvorea el pescado con pimentón agridulce en su lugar. Sirve inmediatamente, porque el bacalao sigue cociéndose con el calor residual y conviene evitar que se pase de punto.
Consejo 🔥 Sirve el bacalao nada más sacarlo del horno: fuera de la fuente, el calor residual sigue cocinando el pescado y puede pasarse de punto en apenas unos minutos.
Otras formas de hornear el bacalao según la guarnición
Una vez dominada la receta base, estas variantes cambian la guarnición —y en algún caso la temperatura— sin complicar la técnica de fondo.
Bacalao al horno con cebolla y pimiento
Prepara una fuente de vidrio con cebolla en juliana y pimiento en tiras, sin semillas, junto con ajo laminado, laurel y un buen chorro de aceite de oliva. Hornea las verduras a 180 ºC durante 10 minutos, remueve y deja 8-10 minutos más hasta que la cebolla esté tierna. Coloca entonces el bacalao encima, con un chorrito de aceite y, si tienes, un poco de vino blanco, y hornea 15-20 minutos más según el grosor. Remata con un refrito de ajo y cayena aparte, bien dorado y crujiente, justo antes de servir.
Bacalao con patatas al horno
Corta las patatas en rodajas, salpimenta y riega con aceite de oliva; si quieres, añade cebolla en juliana fina. Hornea a 180 ºC durante 20 minutos, hasta que empiecen a dorar. Coloca encima las tajadas de bacalao, de 120-150 g cada una, con la piel hacia abajo, y sube la temperatura a 190 ºC otros 5 minutos. Añade por encima una ajada de ajos laminados fritos y deja 5 minutos más en el horno. Sirve las patatas como base, con las tajadas encima y unos brotes verdes de decoración.
Bacalao al horno con lombarda, zanahoria y tomates cherry
Forma una cama de lombarda y cebolla en juliana fina en la fuente. Coloca encima los lomos de bacalao junto con zanahoria en daditos, tomates cherry, dientes de ajo y guindilla, opcional si no te gusta el picante. Riega con aceite de oliva virgen extra y un poco de vino blanco, salpimenta y hornea a 180 ºC durante 25 minutos. Sirve con la piel del bacalao hacia arriba, sobre la cama de verduras, salseando con el jugo que quede en la fuente.
Cuánto tiempo y a qué temperatura hornear el bacalao según el grosor
La duda más habitual a la hora de preparar bacalao al horno es cuánto tiempo dejarlo dentro, y la respuesta depende sobre todo del grosor del lomo. Como referencia general, el rango de temperatura se mueve entre 180 y 200 ºC según la receta que sigas.
| Formato | Temperatura | Tiempo aproximado |
|---|---|---|
| Trozos de 6×10 cm, unos 3 cm de grosor | 200 ºC | 12-15 minutos |
| Tacos más gruesos | 180 ºC | puede rondar los 20 minutos |
| Lomos enteros sobre verduras | 180 ºC | 15-25 minutos según grosor |
El punto de cocción se reconoce fácilmente: presiona con un tenedor y, si las lascas se separan solas, el bacalao está listo. Ten en cuenta que cada horno es distinto, así que conviene vigilar de cerca las primeras veces hasta coger el punto exacto de tu propio aparato.
Con qué acompañar el bacalao al horno
Para cerrar el plato sin repetir las guarniciones ya vistas en las variantes, estas son las opciones más socorridas:
- Patatas fritas, patatas panaderas o patatas baby cocidas
- Una ensalada al gusto, incluida una versión tipo asadillo manchego con pimientos
- Arroz blanco sencillo
Si quieres darle un toque distinto, puedes sumar a la fuente, en los últimos 5 minutos de horno, unas gulas, gambas o pimientos asados; se trata de una combinación opcional, no de un paso imprescindible de la receta.
El bacalao al horno es de esos platos pensados para todo el año, aunque tenga fama de receta de Cuaresma y Semana Santa. Anímate a probarlo con la guarnición que más te apetezca esta semana: verás que el refrito de ajos, una vez que le coges el punto, se convierte en tu truco de cabecera.
